Nordmenn har blitt ivrige grillentusiaster, men det er et lite stykke igjen før det blir amerikanske tilstander i hagen. For oss her i landet blir spørsmålet ”Skal vi grille i dag?”, mens der borte er spørsmålet heller ”Hva skal vi grille i dag?”.

God mat fra grillen er ikke vanskelig å få til, men det krever en visst konsentrasjon for at ting går greit. Det med temperaturen på grillen er svært viktig. Er det for varmt så blir maten svidd (eller for mye svidd), og med for lite varme blir maten aldri ferdig. Det er viktig med en jevn, passe kraftig varme. Jeg fyrer aldri opp hele grillen. Jeg vil ha en ”kald” sone der jeg kan legge maten etter hvert. Ofte vil jeg grille over varmekilden til maten får en fin farge, og deretter flytte maten til den kalde siden på grillen. Så kan jeg ta ned lokket og la grillen fungere som en ovn.

Tenk på grilling som matlaging-i-hagen istedenfor matlaging-på-kjøkkenet. Det er ingen som går inn på kjøkkenet, skrur alle kokeplater på full guff, setter ovnen på full varme, setter i gang mikroen selv om det ikke er mat i den, og i tillegg tenner en del lys og kjører inn en varmeovn eller to. Men med én gang det skal grilles er det fortsatt mange folk som skal ha maks-varme-og-helst-godt-med-flammer på hele grillen.

Det er viktig å forstå forskjellen mellom direkte og indirekte grilling. Ved direkte grilling blir maten grillet rett over varmekilden, det være seg gasselementer, briketter, kull eller ved. Direkte grilling egner seg best til mindre stykker kjøtt som biffer, burgere, pølser, kyllingbryst, koteletter og grønnsaker.

Ved indirekte grilling, skal maten alltid ligge ved siden av varmekilden. På en gassgrill må du kunne slå av et eller to av gasselementene, og på en kullgrill er det bare å ha kull eller briketter under en del av grillristen. Indirekte grilling er vanligvis brukt til store stykker kjøtt og fisk.

Det jeg bruker aller mest, det vil si nesten hver gang jeg griller, er en kombinasjon av direkte og indirekte grilling. Da har jeg muligheten til å gi maten en fin grillfarge, og så flytte den til den kalde siden på grillen.

Her er et tips som vil gjøre deg til en mye bedre kokk. Dette tipset bør alle ta høyst alvorlig. I tillegg til at maten blir bedre, kan det godt være at ved å praktisere dette tipset, så blir du rikere og lykkeligere, og sannsynligvis blir du også en bedre elsker. Her kommer det: Når du skal grille med lokket nede, må du unngå fristelsen til å ta opp lokket, i et bankende sett, for å følge med på maten. Hvis du er en av de som ikke har lært at tålmodighet er en dyd, kan jeg si at maten blir ikke tidligere ferdig, og den blir ikke bedre, ved å se på den hele tiden. Denne praksisen finner man også på et kjøkken, der kokken ”må” røre i sausen hele tiden. De beste italienske tomatsausene, og ikke minst store stykker kjøtt under lokk på grillen – fortjener – å få være i fred.

For å bruke alle tre grillmetodene så krever det at man bruker en grill med lokk. Med gassgrill så må man kunne skru av og på hver brenner for seg. Det er vanskelig å ha en varm og en kald sone på en veldig liten grill, men hvis grilloverflaten overstiger ca. 40 cm, så går det bra.