Paul Kirk, The Baron of Barbecue, er en av heltene til Grillkongen. Paul er på en måte Grillkongen av planeten …
Paul Kirk har en utrolig fin kokebok (alle hans bøker bør stå i hyllene) som heter ”Paul Kirk´s Championship Barbecue”. Jeg har lånt en av hans oppskrifter i dag. Den er en rett som stammer fra Jamaica. Den heter ”Jerk”, og den er både sterk og god. Chiliene som brukes i denne oppskriften heter habanero, og er blant verdens sterkeste. Vær forsiktig: I dette tilfellet betyr sterk – STERK!
Paul Kirks Jerk-svinefilet
4 habanero-chili, uten frø, finhakkede
1 stor løk, finhakket
1 stort stykk fersk ingefær, skrelt og raspet
4 ss Sambal Oelek (chilipaste; finnes i de fleste innvandrerbutikker)
4 ss peanøttolje (alt. solsikkeolje)
4 ss soyasaus
1 ts malt allehånde
1 ts hvitløksalt (alt. hvitløkpulver)
½ ts malt laurbærblad (bruk helst elektrisk krydderkvern)
1 dl vann
3 hele svinefileter
1. Ha habanero-chili, løk, og ingefær i en blender. Kjør til alt er blandet sammen.
2. Tilsett Sambal Oelek, olje, soyasaus, allehånde, hvitløksalt og laurbær, og kjør blenderen igjen i noen sekunder til du får en fin, jevn blanding.
3. Bruk halvparten av marinaden til å dekke svinefiletene. Legg svinefiletene i en bolle, dekk med plastfolie, og ha i kjøleskapet natten over. Behold resten av marinaden i en annen bolle i kjøleskapet.
4. Fyr opp grillen (husk: fyr opp kun under maks halvparten av grillen!).
5. Ta svinefiletene ut av marinaden, og tørk dem godt med tørkepapir.
6. Grill svinefiletene først på sterk varme til de har fått en fin farge overalt. Flytt dem deretter til den ”kalde” siden på grillen, ha på lokk, og la dem steke videre til ferdige (litt under 70 grader for rosa; litt over 70 grader for grå-men-fortsatt-saftig).
7. Ha resten av marinaden i en gryte sammen med vannet. Kok opp, reduser varmen, og småkok i 10 – 15 minutter. Rør godt underveis slik at sausen ikke setter seg fast i gryten.
8. La svinefiletene hvile på kjøkkenbenken i 10 minutter før de skjæres opp. Dryss over litt havsalt, og server med den varme sausen, samt din favoritt barbecuesaus, ved siden av.
