Jeg er glad i alle hardarbeidende, lojale, kjekke, leserne mine. De av dere som leser denne bloggen, er folk som setter pris på god mat, et bedre glass vin eller to, og ikke minst er dere folk som har sans for en helt-ned-på-jorda måte å se på matverden.
So far, so good.
Så var det dette med vegetarianere. Det er ikke slik at jeg hater vegetarianere (no really, I mean it – trust me on this one). Min egen bror kaller seg for vegetarianer, selv om han spiser både fisk og skalldyr. Han bruker forresten også skinnsko og -belte, men det tar vi en annen gang. Nei, jeg synes at vegetarianere, både de veldig få ”ekte” blant dem, og andre som spiser sjømat, til favorittene mine: jeg-er-vegetarianer,-men-jeg-spiser-fisk-og-eh-bacon-(men-bare-av-og-til).
Når jeg snakker med vegetarianere og peskatarianere (de som også spiser sjømat) så får jeg alltid en følelse (iallfall etter hvert, etter jeg har sagt det jeg mener om saken), at de hater meg. Paranoid? Kanskje, men …
Den røde fisken
Det høres kanskje lite patriotisk ut, men jeg er ikke noen kjempe-fan av laks. Mine favoritt fiskemåltider har hovedsakelig vært med hvit fisk: kveite, piggvar, torsk, osv. Lakseproblemet mitt skyldes muligens et par for mange middager med kokt laks med for lite-eller-ingenting salt (og heller ikke noe annet på). Et fett stykke laks, kokt i vann, og med lite salt, er en kombinasjon jeg ikke ønsker noen som helst, inkludert veggiser.
Men det finnes en del små laksemirakler her i livet. Røkelaks er et av disse, og likeså gravlaks. Laks er en fiskesort som virkelig forandrer karakter med hjelp av litt ”eksterne smaker”. Det var de mer eksotiske lakserettene, og ikke minst favoritten gravlaks, som ga meg ideen om å prøve en ny rett for en del år siden. Ideen gikk på å grille et stykke laks med noen gravlaks-elementer på. Jeg tenkte at det måtte være en måte å kombinere den gode søtlige sennepsausen som vi bruker til gravlaks, sammen med dill som laksen graves med, for å skape noe ”nytt”.
Til slutt ble denne retten en hel side laks dekket med en grov fransk sennep, brunt sukker og hakket dill. Disse smakene, sammen med den gode smaken av grill, har lenge vært en favoritt.
Siste utgaven av denne fisken heter ElvisLaksen: The Return. Jeg hører stadig vekk om folk som ikke liker laks, men som elsker denne retten. Gled deg.
ElvisLaks: The Return
1 hel side laks med skinn (du kan også bruker laksestykker hvis ønskelig)
Havsalt
Kvernet sort pepper
2 dl grov fransk sennep
3 ss mørkt øl
2 ss finhakket dill
6 – 8 ss brunt sukker
4 finhakket dill (ja, i tillegg til de to andre spiseskjeer med finhakket dill …)
VED GRILLEN
Legg noen håndfuller hickory-fliser i vann i en halv time før du skal grille..
Grilltid: ca. 20 minutter
Grillmetode: indirekte
Temperatur: middels lav
Først: Lag et dobbeltlag med aluminiumsfolie og smør den med vanlig matolje.
1. Ha havsalt og kvernet pepper på laksen (kun kjøttsiden).
2. Bland sammen sennep, øl og 2 ss dill i en bolle. Smør laksen med sennepsblandingen på kjøttsiden. Det er viktig å smøre hele kjøttsiden av fisken, inkludert endene og langs sidene. Et jevn lag sennepsblanding er viktig.
3. Strø brunt sukker over laksen.
4. Ha finhakket frisk dill oppå sukkeret.
5. Legg aluminiumsfolien på den ”kalde” siden på grillen (den oljete siden opp), og legg laksen med skinnsiden ned på aluminiumsfolien.
6. Ha en håndfull med avrente hickory-fliser oppå grillkullene. Ha på lokk.
(Suppler med ev. fler hickory-fliser et par ganger under grillingen hvis du ønsker mer røyk-smak i fisken.)
7. La laksen ligge på grillen til den er gjennomstekt og ”fast i fisken” (ca. 20 minutter). Dra folien med fisken på over forsiktig ut av grillen og over på et stort fat.
Tips:
Vær forsiktig når du skal ta laksen av grillen. Du risikerer at den kan dette litt sammen. En god hjelper er å anbefale.
Fisken blir enda vakrere hvis du forsiktig ta den av folien og over på et serveringsfat. Her igjen kan det være greit med litt hjelp.
Servering
Denne laksen kan brukes som middagsrett, gjerne med ris, potetsalat, brød eller salat ved siden av. Bruk også til søndagsfrokost eller på koldtbord.
