Jeg kommer til å ha det langt mindre travelt enn mange andre folk når jeg skal i butikken for å handle inn mat. Grunnen til dette er at jeg kommer ikke til å bruke ett sekund for å lete etter Nøkkelhullet-produkter. Kommer ikke til å gjøre det nå; heller ikke senere.

På samme måten som ”Godt norsk” for meg alltid betydd ”mye norsk med  varierende grad av godt”, så skal jeg ikke bry meg om råvarene jeg kjøper har kommet gjennom nøkkelhullet. Jeg kommer helt sikkert til å plukke opp et Nøkkelhull-produkt i ny og ne, men uten at jeg selv merker det.

Det at jeg er skeptisk til slike tiltak kommer av oppveksten min. Jeg er helt sikkert på at bestemoren min Pokey bare hadde ledd hvis noen skulle fortelle henne hvilke råvarer og matprodukter som var gode nok for hennes familie.

Selv om de beste intensjoner sikkert står bak Nøkkelhullet-prosjektet, så kan jeg kun delvis støtte det. To eksempler på dette har med produktene å gjøre. På den ene siden så skal alle godkjente kjøttprodukter inneholde maks 10 g fett per 100 g, noe som utelukker så å si alt jeg liker at kjøtt, nesten alt som er godt av kjøtt (utenom enkelte kylling-, kalkun- og svineprodukter), og som bidrar til å fjerne glede fra en hvilken som helst middagstallerken.

Det andre eksemplet er ferdigretter. En frossen pizza, av en nesten hvilken som helst kvalitet, kan godkjennes som Nøkkelhull-produkt så lenge den har ”nok” frukt og grønt (25 g per 100 g), og maks 30% av energiinnholdet kommer av fett, og at den inneholde minst 250 kcal per persjon. Jeg kan ta med resten: pizzaen skal ha mindre enn maks 3 g per 100 g med tilsatt sukker, og salt (eller natrium) på maks 0,5 g per 100 g. Og hvis ikke dette var (rent smaksmessig, tradisjonsmessig, og gledesmessig) utfordring nok, så må (ja MÅ) pizzaen inneholde en viss mengde fullkorn.

Den enkleste måten for Italia å fjerne hr. Bersculoni på vil være at han prøver å tvinge slike regler på pizzabakerne i Italia.

Problemet #1 er at jeg savner helt gleden av å spise, gleden av å kna en deig eler rør i en suppe som man har laget selv. ”Sunt” is the new ”godt”, og dette er virkelig synd når man tenker på Norges allerede små-scary matsituasjon.

Kvernet kjøtt

Ordet kjøttdeig har alltid plaget meg litt. Selv den groveste brøddeigen er tross alt en deig. Jeg liker bedre ideen at kjøttet blir kvernet (helst grovkvernet), istedenfor at det skal være en glatt deig (husker du de gamle plast-tuber med finmalt kjøtt som også heter kjøttdeig?)

Jeg tar med to oppskrifter for kvernet kjøtt. Begge retter kommer fra barndommen min, og begge to finnes heldigvis fortsatt i dag. Jeg er glad for og stolt over at folk i USA er så stolt av sin tradisjonsmat, om det er cioppino (fisk- og skalldyrsuppe) fra San Francisco, gumbo fra New Orleans eller barbecue fra – vel – det meste av den sørlige delen av Estados Unidos.

Dagens oppskrifter er for Chili Dogs (rett og slett en pølse på brød toppet med en saus som er nærmeste slekt til chili con carne). Den skal i tillegg ha revet ost, revet løk og amerikansk sennep på. Her skal du slite hvis du er Nøkkelhull-fiksert, men løken slipper iallfall gjennom.

Den andre oppskriften laget jeg i går, og det er en del år siden sist. Retten heter Sloppy Joe, og jeg måtte bare smile når jeg gjorde et forsøk om å holde den sammen mens jeg spist den. Det er kanskje alder, men jeg gjorde et par justeringer på min Sloppy Joe-oppskrift, en oppskrift jeg har brukt helt tilbake til tidlig 80-tallet

Chili Dog (også kjent som Coney Island hot dog)

En chili dog er like klassisk amerikansk som en hamburger. En chili dog skal ikke, må ikke, lages med en ”for bra” pølse. Man bruker ikke grove, eksotiske ”kvalitetspølser” for å lage chili dogs. Den rette pølsen er av typen frankfurter, wienerpølse eller grillpølse.

Ta et vanlig pølsebrød, legg pølsen i den, og ha på litt amerikansk sennep (den beste er fra French´s). Topp det hele med chilisausen, revet ost, og råløk hvis du vil ha.

Drikkes med iste eller brus.

Chilisausen

1 ss matolje

500 g kjøttdeig

20 g tomatpuré

1 ss sennep (helst amerikansk, men også greit med Dijon)

2 ts worcestershire-saus

1 ss løkpulver

1 ss chilipulver (vanlig ”butikk-chilipulver”)

1 ts malt spisskummen

½ ts kvernet sort pepper

2 dl vann

salt

1. Stek kjøttdeig i olje til den har fått en fin brun farge.

2. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp, reduser varmen og småkok til sausen tykner (ca. 30 minutter). Smak til for salt underveis. Sausen skal være passe tykk (dvs at væsken skal koke nokså helt inn).

Sloppy Joe

Prøv denne deilige sandwichen til lunsj eller som en kur for bakrus. Server kjøttblandingen på hamburgerbrød, inni pitabrød, eller i nystekte baguetter.

Når du først spiser en Sloppy Joe, vil du fort forstå hvorfor den heter – i hvert fall – sloppy. Joe-biten er ikke så farlig, men servietter er et must.

3 ss olje

1/2 løk, finhakket

salt og kvernet sort pepper

1/2 rød paprika, finhakket

1/2 grønn paprika, finhakket

500 g kvernet kjøtt (aka kjøttdeig …)

1 boks hakkede tomater

1 ss rødvinseddik

1,5 ss worcestershiresaus

1 ss brunt sukker

litt tabascosaus

1. Varm oljen i en stor stekepanne.

2. Fres løken (med litt salt og pepper på) i oljen i 2 minutter på passe sterk varme.

3. Ha i paprika og stek videre i 2 minutter. Rør godt underveis for å unngå at grønnsakene blir svidde.

4. Tilsett kjøttet, litt mer salt og pepper, og stek til kjøttet er brunet.

5. Tilsett tomater, eddik, worcestershiresaus, brunt sukker og litt tabasco, og kok i 5 minutter til.

6. Smak til med salt og pepper, og ev. litt mer tabasco hvis ønskelig.