Ja, jeg elsker svinekjøtt. Svinenakke er favoritten; alt som heter ribs, og skinken og koteletter og fileten. Jeg elsker bacon og svinepålegg, og alle varianter på skinke. Det er også et til stykke jeg elsker. Kjøttstykket er ytrefilet av svin, og når dette stykket blir grillet (dvs riktig-grillet), er det vanskelig å spise bedre mat.

Ytrefilet av svin har både den deilige smaken av svin, men akkurat dette stykket er på en måte litt mer finslig enn nakken. Svinenakke er godt som kotelett, og enda bedre grillet hel. Den beste metoden å tilberede en hel svinenakke på er ”low and slow”, det vil si lav temperatur og lang tid.

Ytrefileten lager jeg også etter ”low and slow” prinsippet, men dette stykket krever kortere steketid, og siden det er betraktelig mindre fett i ytrefileten, så skal den serveres mer i retning roastbiff: skåret i fine skiver.

En annen ting jeg liker med svinekjøtt er at det er ubegrensede muligheter når det gjelder å gi smak til maten. Liker du asiatisk mat? Svin er midt i blinken. Grillmat? Jepp, svin. Og noe middelhavs, eller sør-amerikansk eller neste hva det måtte være. Svin er tingen.

Alle karbo´ene passer godt til svinekjøtt. Du kan servere ris til den asiatiske retten, mens til grillet svinekoteletter er det potetsalat som er tingen. Pasta til den italienske, og godt brød til å lage sandwicher av restene!

Grillet ytrefilet av svin

Her er det indirekte grilling som teller. Du må fyr opp kun én siden av grillen. Ha kull eller briketter kun under ca. en tredjedel av grillristen. Med gassgrill er det viktig å ha minst én brenner skrudd av. Kjøttet grilles kun på den siden som er vekk fra varmekilden (dvs at du ikke trenger å svi av kjøttet). Det er også helt nødvendig å ha lokket på grillen under grillingen. Kjøttet vil få nok av farge under grillingen.

1 stykke beinfri ytrefilet av svin (3 kg), helst med et fint lag fett på …

Litt amerikansk sennep (French´s eller SW)

Paprika rub (se oppskriften under)

Paprikasmør (se oppskriften under)

Ved grillen

Legg hickory-fliser i vann i minst 30 minutter før du skal grille. Ha en håndfull med avrente hickory-fliser oppå grillkullene rett før maten skal på grillen. Suppler med mer hickory-fliser etter hvert under hele grillingen.

Grilltid: Ca. 2 timer hvis du har forholdsvis lav temperatur, men stol heller på steketermometer enn antall timer eller minutter.

1. Dekk kjøttet med et tynt lag sennep en halv time før det skal på grillen. Dryss deretter over et passe-tynt lag Paprika Rub.

2. Legg svin-ytrefileten på den kjølige delen av grillen, ha i steketermometer, og legg på lokk.

3. Ta ytrefileten ut av grillen når kjernetemperaturen er 68° C, og la den hvile i 15 minutter før den serveres. Server med paprikasmøret.

Paprika rub

Bruk gjerne røkt spansk røkt paprikapulver (Pimenton de la Vera, Dulce) i begge oppskrifter hvis du får tak i det.

1 ss havsalt

1 ss malt paprika

1 ss malt spisskummen

2 ts kvernet svart pepper

1 ts hvitløkpulver

1 ts malt koriander

1 ts malt kajennepepper

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Bruk den mengden krydder du trenger. Oppbevar resten i en lufttett beholder i kjøkkenskapet.

Paprikasmør

250 g romtemperert meierismør

2 ts malt paprikapulver

2 hvitløkfedd

½ ts brunt sukker

½ ts kajennepepper

presset saft fra 1 lime

Rens hvitløk og press den med en hvitløkpresse. Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Lag en «pølse» av massen. Pakk «pølsen» i plastfolie og ha den i fryseren til det skal brukes.

Tips

Steketiden for svin-ytrefileten vil variere etter hvor stort stykke kjøtt du har, samt temperaturen den grilles på. Du kan pensle kjøttet med grillolje eller barbecuesaus under den siste timen av grillingen hvis du vil.

Når det gjelder dagens svine-rett så er det én ting jeg vil si. Det er lurt å investere i et digitalt steketermometer, ikke minst fordi kjøttet har best av å ligge still og rolig i grillen. Med et digitalt termometer så kan du følge med på kjernetemperaturen uten å måtte åpne grillen hele tiden. Lokket skal opp kun når du skal sjekke kullet underveis eller for å se på kjøttet – men toppen én gang i timen!