For mange nordmenn betyr påskemat to ting: grilling og lam.
For mange lamme-entusiaster så betyr dette også hvitløk og rosmarin (gjerne store mengder av begge to). Og siden det først handler om lam og grill, så kan vi god snakke litt om tilbehør. Lam er en råvare vi vanligvis lager inne på kjøkkenet. Favoritten for mange er lammelår, og ja, med rosmarin og hvitløk. Klart det er godt, men hva med å bruke litt mer fantasi?
Jeg elsker ovnsbakte tomater til grillet lam, men det er heller nesten ingen potet-retter som ikke vil fungere med lammekjøtt. Selv fløtegratinerte poteter eller en god potetsalt vil være på plass som en del av et bedre lammemåltid.
Når det gjelder grønnsaker så er de fleste av dem aktuelle, selvfølgelig avhengig av tilberedningen av lammet. Ovnsbakt rotgrønnsaker vil alltid være på plass med lammelår, men alt fra fennikel til asparges til brokkoli kan brukes. Frukt kan også være interessant: appelsin, mango og aprikos er noen eksempler.
Av friske urter så kan du godt prøve alternativer til rosmarin som timian, koriander, oregano, estragon og mynte. Andre overraskende-gode ingredienser er ingefær, søtpoteter og ”julekrydder” som kanel eller nellik.
Den gode grillsmaken fungerer utmerket med lammekjøtt. Og det er utrolig hvor mye små vrier i smaken kan gi til den endelige retten. I oppskriften under er det balsamico-eddik som er den ”hemmelige” ingrediensen. Balsamico gir litt sødme og en litt syrlig smak til kjøttet, og den er kjempegod sammen med både hvitløk og rosmarin.
Vær litt ”adventurous”. Nå er påsken snart ”gjort”, og det er både lurt og kjekt å grille lam i både mai, juni og juli. De galneste av oss griller lam hele året. Blir du med?
Et slags italiensk lammelår
Lammelår med noen klassiske italienske ingredienser. Oppskriften fikk jeg fra min gode venn Paul Kirk (The Baron of Barbecue; 7 ganger verdensmester i barbecue)
8 ss balsamico
4 hvitløkfedd, presset
2 ss friske rosmarin-blad, finhakket
1 stk lammelår, gjerne beinfritt
2 ss salt
1 ss grovmalt sort pepper
VED GRILLEN
Grilltid: ca. 90 minutter
Grillmetode: delt (det vil si både direkte- og indirekte-)
Temperatur: middels høy
1. Bland sammen balsamico, hvitløk og rosmarin i en form. Legg lammelåret i formen og dekk det godt med blandingen.
2. Ha salt og pepper på kjøttet.
3. Legg kjøttet på den varme siden av grillen. Snu kjøttet når det har fått en fin farge. Få litt farge på den andre siden og legg deretter kjøttet over på den kjølige sonen av grillen. Sett i termometeren og legg på lokket. Kjøttet er ferdig når kjernetemperaturen er ca. 68-70°.
4. La kjøttet hvile i 10 minutter før det skjæres opp.
Server med gode poteter, polenta eller risotto.
Tips
Hvis du er like lite flink som – for eksempel – meg – så kan du be slakteren om å beine ut lammelåret for deg. Jeg bruker en (beinsolid) 20 minutter. Han klarer seg fint med 3 – 4 minutter. Spørs hvor god tid du har.
