Denne salsaen er basert på bokstomater. Dermed er den i slekt med de fleste typer salsa (tacosaus, pikantsaus osv.) du finner i butikkhyllene, bare enda bedre.

I denne oppskriften har jeg brukt to jalapeño-chilier. Dette kan du selvfølgelig justere for en mildere eller sterkere salsa. Hvis du bruker hermetisk chili, er det lurt å skylle chiliene i kaldt vann før bruk for å fjerne smaken av laken.

2 bokser hakkede tomater (helst italienske)
2 jalapeño-chilier (ferske eller hermetiske)
1 liten løk
3 hvitløkfedd
2–3 ss finhakket frisk koriander eller persille 
1 ts kvernet svart pepper
saft fra 1 stor lime
3–4 dæsjer tabascosaus 
salt (begynn med 1 ts)

1. Grovhakk chilien. Rens og finhakk løk og hvitløk. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør i noen sekunder. Det er best å bruke pulsfunksjonen. Da får du en litt grovere salsa, ideell til dypping …

2. Smak til den ferdige salsaen med eventuelt litt mer salt og/eller lime.

3 dl lys brunt sukker (tettpakket)
2 ss favoritt-grillkrydder
2 dl eplesidereddik (5%)
3 dl flytende honning
4 ss amerikansk sennep (alt. dijon-)
1 ss saus fra hermetiske chipotle-chili (kan erstattes m/ Tabasco sin chipotlesaus)
1 liter ketchup
Eplejuice

1. Bland brunt sukker og rub sammen i en gryte.

2. Rør i eddik, honning, sennep og chipotlepuré. Bland godt over svak varme.  

3. Tilsett ketchup og kok opp på middelshøy varme.  

4. Reduser varmen, og småkok sausen i 5 – 6 minutter. Må røres ofte!  

5. La sausen kjøle ned.

6. Spe ut sausen med eplejuice til konsistensen er som ønsket. Sausen skal  ikke kokes opp igjen.

Til tacos: man kan bruke hermetisk salsa eller lage f. eks. en salsa fresca. Det går også an å lage denne salsaen som konsistens-messig er mer like den hermetiserte (bare enda bedre). Her er også en oppskrift for eggerøre: