All posts by craig

Deconstructed & Baconized Potato Salad

6 skiver bacon, sprøstekt, og smuldret i biter
2 kg gode poteter, skrelte hvis ønskelig
2 ts salt
3 sjalottløk, finhakket
3 ss gressløk, finhakket
2 ss matolje
4 ss eplesidereddik
3 ss sukker
1,5 dl majones
1 dl seterrømme
3 ss amerikansk sennep

salt og kvernet sort pepper

1. Kok eller bak potetene til de er møre, men fremdeles faste. 

2. Sil av vannet og la potetene kjøle ned nok til at du kan holde dem.

3. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Ha dem i en bolle og bland inn 2 ts salt.

4. Ha baconbiter, sjalottløk, gressløk, olje, eddik, sukker, majones og sennep sammen med potetene, og bland godt sammen. Smak til med kvernet sort pepper og ev. litt mer salt. 

5. Dekk over bollen med plastfolie og la potetsalaten stå i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Bacon-Wrapped Sausage Bites

Gode pølser, skåret i 3-4 cm lange biter

Godt bacon, i skiver

En favoritt barbecuesaus, selv om andre ting som aioli, ranch dressing, teriyakisaus, osv. vil også fungere godt

Pakk hver pølse-bit i bacon (vanligvis vil en skive bacon godt dekke 3-4 pølsebiter. Ha pølsebitene på et trespyd (gjerne 1 bit per spyd; bruk korte -spyd). Legg spydene på indirekte varme til pølsebitene og baconet er godt gjennomvarmet. Flytt spydene over til direkte varme (legg dem slik at selve spydene ligger på svak varme). Grill forsiktig til baconet er sprøtt. Server spydene med en god saus (eller tre).  

Hot Links & Beer with BBQ Sauce

1 liter ditt favoritt-øl 
3 middelstore løk, skrelte og skåret i tynne skiver
1 ss favoritt-rub
1,5 kg Craigs Hot Link Sausages 

1. Ha øl, løkskivene og krydder i en passe dyp aluminiumsform. 

2. Varm ølbadet på direkte varme til det begynner å ryke (blandingen trenger ikke koke opp).

3. Bruk grillhansker eller en klype til å flytte aluminiumsformen forsiktig over til indirekte varme.

4. Legg pølsene over varmekilden og grill dem til de har fått en fin grillfarge.

5. Legg pølsene oppi ølbadet. Ta ned lokket.

6. Hvis ølbadet ser ut som om det skal koke, så er det litt varmt i grillen. Da må du skru litt ned på varmen på en gassgrill eller lukke ventilene på kullgrillen til ca. en 1 cm åpning. La pølsene trekke i ølbadet til løkskivene er myke. 

Legg pølsene på en skjærefjøl og skjær dem i skiver. Server pølse-skivene sammen med den gode løken!

Tips

Pølsene kan ligge i ølbadet en god stund, en time+ for tykke pølser, mindre for tynnere pølser. Hvis pølsene ligger lenger enn dette blir de bløte i konsistensen. Jeg foretrekker å spise dem før de kommer så lang.

Server med barbecuesaus!

Bacon Mac & Cheese 

200g Farmhouse- eller Pepper Bacon, sprøstekt
ca 100 g panko 
400g cheddar, helst en litt skarp hvit cheddar hvis mulig
200 g gruyére-ost
150 g parmesan
6 ss usaltet smør
8 flate ss hvetemel
1,3 liter h-melk, varm men ikke kokt 
2 ts kosher salt (alt. 1,5 ts bordsalt)
1/2 ts kvernet sort pepper
1/4 ts revet muskatnøtt
1/4 ts malt kajennepepper (jeg liker å erstatte kajenne med litt hot sauce)
500 g makaroni (IKKE snarkokt-varianten; REMA har en bra én)

Forvarm ovnen på 180° C

1. Riv alle tre oster, bland dem sammen i en bolle, og ha dem i kjøleskapet. IKKE bruk ferdigrevet oster. Denne retten fortjener litt hardt arbeid.

2. Smelt forsiktig smøret i en gryte. Pass på varmen slik at smøret ikke blir brunt.

3. Rør melet i smøret på middels varme. Røres konstant i ca. 1 minutt.  

4. Tilsett den varme melken, litt etter litt, og rør godt sammen. Kok opp, reduser varmen, og la blandingen småkoke til blandingen er tykk nok at den dekker baksiden av en skje med et tynt lag. 

6. Ta gryten vekk fra kokeplaten. Rør i kun 3/4 av osten (et par håndfull om gangen), og så salt, pepper, muskatnøtt og kajennepepper. 

7. Kok opp pastaen i saltet vann. Kok et par minutter mindre enn det som står på pakken (dvs litt mindre enn al dente). Sjekk ved å smake på pastaen. Den skal være myk på utsiden med en litt “små-hard” kjerne.

8. Sil av vannet og rør pastaen og baconet inn i ostesausen.

9. Hell makaroni-blandingen over i en smurt (litt solsikkeolje eller smør er OK å bruke) ildfastform.

10. Spre resten av osten over toppen av makaroniblandingen, og topp av det hele med panko.

11. Ha formen inn i ovnen til toppingen er gyllen. Pass på at den ikke brenner! Sausen skal være boblende rundt kanten. Hvis ikke, men toppingen er fin i farge, dekk over formen med aluminiumsfolie og fortsett å bake til mac’n cheese’n er klar.

BBQ Sausages

Trinn 1

2 ss matolje 
150 g Pepper Bacon eller Farmhouse Bacon, skåret i terninger
1 middelstor løk, hakkede
1 ss Craigs Rub 

1. Varm olje i en stor stekepanne. 

2. Stek baconet i pannen til sprøe og gyllent.

3. Ha løk-bitene i pannen, og dryss over krydderet.  

4. Stek videre til løken er myke.

Trinn 2

1 kg Hot Link Sausages, skåret i skiver eller biter
ca. 3 dl barbecuesaus
2 ss brunt sukker

1. Ha pølsene i en bolle.

2. Tilsett barbecuesaus og brunt sukker, og rør godt sammen.

3. Ha pølseblandingen i en aluminiumsform.

4. Hell løkblandingen over pølseblandingen og rør godt sammen.

5. Legg formen på indirekte varme, ha på lokk, og la ligge i ca. 30 – 40 minutter. Rør av og til.

Eggerøre

3 egg, pisket lett sammen
En liten skvett kaldt vann
havsalt
nykvernet sort pepper
evt. litt gressløk
1 ts usaltet smør

1. Bland godt sammen egg, vann, salt og pepper i en bolle. Tilsett gressløk hvis det skal brukes.

2. Smelt smør i en ‘non-stick’ stekepanne på middels-lav varme.

3. Vri litt rundt på pannen slik at smøret dekker hele bunnen i pannen.

4. Hell i eggeblandingen.

5. Bruk en slikkepott til å forsiktig flytte eggeblandingen mot midten av pannen. Stek videre til blandingen er myk og fremdeles litt fuktig – men ikke for lenge.

Salsa de mesa («bordsalsa»)

Denne salsaen er basert på bokstomater. Dermed er den i slekt med de fleste typer salsa (tacosaus, pikantsaus osv.) du finner i butikkhyllene, bare enda bedre.

I denne oppskriften har jeg brukt to jalapeño-chilier. Dette kan du selvfølgelig justere for en mildere eller sterkere salsa. Hvis du bruker hermetisk chili, er det lurt å skylle chiliene i kaldt vann før bruk for å fjerne smaken av laken.

2 bokser hakkede tomater (helst italienske)
2 jalapeño-chilier (ferske eller hermetiske)
1 liten løk
3 hvitløkfedd
2–3 ss finhakket frisk koriander eller persille 
1 ts kvernet svart pepper
saft fra 1 stor lime
3–4 dæsjer tabascosaus 
salt (begynn med 1 ts)

1. Grovhakk chilien. Rens og finhakk løk og hvitløk. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør i noen sekunder. Det er best å bruke pulsfunksjonen. Da får du en litt grovere salsa, ideell til dypping …

2. Smak til den ferdige salsaen med eventuelt litt mer salt og/eller lime.

Enkel-å-lage barbecuesaus 

3 dl lys brunt sukker (tettpakket)
2 ss favoritt-grillkrydder
2 dl eplesidereddik (5%)
3 dl flytende honning
4 ss amerikansk sennep (alt. dijon-)
1 ss saus fra hermetiske chipotle-chili (kan erstattes m/ Tabasco sin chipotlesaus)
1 liter ketchup
Eplejuice

1. Bland brunt sukker og rub sammen i en gryte.

2. Rør i eddik, honning, sennep og chipotlepuré. Bland godt over svak varme.  

3. Tilsett ketchup og kok opp på middelshøy varme.  

4. Reduser varmen, og småkok sausen i 5 – 6 minutter. Må røres ofte!  

5. La sausen kjøle ned.

6. Spe ut sausen med eplejuice til konsistensen er som ønsket. Sausen skal  ikke kokes opp igjen.

Til tacos: man kan bruke hermetisk salsa eller lage f. eks. en salsa fresca. Det går også an å lage denne salsaen som konsistens-messig er mer like den hermetiserte (bare enda bedre). Her er også en oppskrift for eggerøre:

Superfrisk coleslaw

Denne oppskriften for coleslaw gir en friskere smak enn kremete versjoner av samme retten. Deilig med det meste av mat fra grillen.

Dressing

2,5 dl eplesidereddik
2 dl sukker
saft fra 1 sitron
3 hvitløkfedd, presset
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper

Grønnsakene

1 medium hodekål (alt. 2 stk nykål) revet, og deretter hakket kål 
1 liten rødløk, revet
1 gulrot, revet

1. Bland sammen dressingingrediensene i en bolle. Smak til med ev. litt mer salt, pepper og/eller sukker.

2. Bland sammen kål, gulrot og løk i en annen bolle.

3. Hell dressingen over grønnsakene og bland godt sammen.

Smak til med salt. Dekk over med plastfolie, og la stå i kjøleskapet i minst 30 minutter. Server kald.

Chili con Carne med Hot Links

Matolje (f.eks solsikkeolje)
4 middelstore løk, grovhakkede
[?] kg kjøttdeig 
1 ss salt (mindre hvis kjøttdeigen er saltet)
2 ts nykvernet sort pepper
1 ss malt spisskummen
2 ss chilipulver
2 ss paprikapulver
½ ts tørket oregano
1-2 chipotle-chili, finhakkede
1 boks hakkede tomater 
Kaldt vann

1 hel Hot Link Sausage (250g), skåret i terninger

1. Varm oljen i en stor stekepanne, og fres løken til den er myk. Ha litt salt og pepper på underveis. Ha så løken i en stor gryte.

2. Brun kjøttet, litt om gangen, i mer olje, i samme stekepannen (ha bittelitt salt og pepper på kjøttet under stekingen).

3. Etter hvert som kjøttet stekes ferdig, har du det også oppi gryten.

4. Ha resten av saltet, pepper, spisskummen, chilipulver, paprikapulver, og oregano i gryten med kjøttet. Varm opp, og stek videre i 2-3 minutter. Rør godt underveis.

5. Ha i chipotle-chili, tomater, og nok vann til å dekke godt over kjøttet, og kok opp.

6. Reduser varmen, og småkok i minst 30 minutter. Tilsett litt mer vann hvis det er nødvendig (hvis chilien blir veldig tykk, og det er lite væske igjen). 

7. Smak til med salt under den siste delen av koketiden.

8. Ha i Hot Link Sausage-sterninger; rør godt sammen og småkok videre i ca. 5 minutter.